Der Lebensmittelkonzern Nestlé will den Ursprung von Kaffeebohnen mit der Blockchain-Lösung des IBM-Food Trusts transparent machen.
Wer Nestlés Zoégas-Kaffee kauft, erhält per Blockchain Informationen über dessen Herkunft. Foto: em faies - shutterstock.com
Käufer von Kaffee der Marke Zoégas können den Ursprung der Bohnen künftig über eine Blockchain zurückverfolgen. Darauf zielt ein Projekt des Lebensmittelkonzerns Nestlé ab. Das Schweizer Unternehmen ist Anfang 2019 dem IBM Food Trust beigetreten, der eine Cloud-basierte Blockchain-Lösung nutzt. Der Food Trust versteht sich als Netzwerk von Erzeugern, Lieferanten, Herstellern und Einzelhändlern. Laut IBM können die Mitglieder bei der Nutzung der Blockchain benutzerdefinierte Zugriffsebenen festlegen.
Auf den Zoégas Kaffee-Verpackungen bringt Nestlé einen QR-Code an, den die Verbraucher scannen. Sie erhalten dann zum Beispiel Informationen über Kaffeebauern, Erntezeitpunkt, Röstzeit und ein Zertifikat für die jeweilige Lieferung. Der Konzern agiert dabei erstmals als Partner der Rainforest Alliance, einer Nicht-Regierungsorganisation aus den USA, die sich für nachhaltige Landwirtschaft einsetzt und Zertifikate ausstellt.
Seit Jahren Experimente mit der Blockchain
Nestlé experimentiert nach eigener Darstellung seit einigen Jahren mit Blockchain-Technologien und startete bereits ähnliche Projekte für den Kartoffelbrei Mousline und das Milchpulver Guigoz Infant Formular in Frankreich. Der Konzern will damit die Verbraucherforderungen nach mehr Transparenz nachkommen.
Die Marke Zoégas ist vor allem in Schweden bekannt, Kaffee gilt dort als Nationalgetränk. Der Markenname geht auf den schwedisch-dänischen Händler Carlos Zoéga (geb. 1850 in Sireköpinge) zurück. Heute ist Zoégas eine von knapp 30 Kaffeemarken, die Nestlé vertreibt. Insgesamt zählen laut Unternehmensangaben weltweit mehr als 2.000 Nahrungsmittel-Marken zum Konzern, der als größtes Industrieunternehmen der Schweiz und größter Lebensmittelkonzern weltweit gilt.
Nestlé | Blockchain Branche:Lebensmittel Use Case: Rückverfolgbarkeit von Kaffee Technologie: IBM Food Trust-Blockchain Externer Partner: Rainforest Alliance (Nachhaltigkeits-Zertifikat)
Die Funktionsweise der Blockchain
Blockchain Blockchain wird in den kommenden Jahren zur Schlüsseltechnologie in der IT werden.
(1) Transaktion Die Transaktion ist die elementare Grundeinheit der Blockchain. Zwei Parteien tauschen Informationen miteinander aus. Dies kann der Transfer von Geld oder Vermögenswerten, der Abschluss eines Vertrags, eine Krankenakte oder eine Urkunde sein, die digital gespeichert wurde. Transaktionen funktionieren im Prinzip wie das Versenden von E-Mails.
(2) Verifizierung Die Verifizierung prüft, ob eine Partei die entsprechenden Rechte für die Transaktion hat. Die Prüfung erfolgt augenblicklich oder es wird in eine Warteschlange geschrieben, die die Prüfung später durchführt. An dieser Stelle werden Knoten, also Computer oder Server im Netzwerk, eingebunden und die Transaktion verifiziert.
(3) Struktur Die Transaktionen werden zu Blöcken zusammengefasst, wobei diese mit einer Hash-Funktion als Bit-Nummer verschlüsselt werden. Die Blöcke können durch die Zuweisung des Hash-Wertes eindeutig identifiziert werden. Ein Block enthält einen Header, eine Referenz auf den vorhergehenden Block und eine Gruppe von Transaktionen. Die Abfolge der verlinkten Hashes erzeugt eine sichere und unabhängige Kette.
(4) Validierung Bevor die Blöcke erzeugt werden, müssen die Informationen validiert werden. Das am meisten verbreitete Konzept für die Validierung von Open-Source-Blockchains ist das „Proof of Work“-Prinzip. Dieses Verfahren stellt in der Regel die Lösung einer schweren mathematischen Aufgabe durch den Nutzer beziehungsweise dessen Computer dar.
(5) Blockchain Mining Der Begriff Mining stammt aus der Bergbau und meint das „Schürfen“. Bei diesem Vorgang wird der Block erzeugt und gehasht. Um zum Zug zu kommen, müssen die Miner ein mathematisches Rätsel lösen. Wer als Erstes die Lösung hat, wird als Miner akzeptiert. Der Miner erhält für seine Arbeit ein Honorar in Form von Kryptowährung (Bitcoin).
(6) Die Kette Nachdem die Blöcke validiert wurden und der Miner seine Arbeit verrichtet hat, werden die Kopien der Blöcke im Netzwerk an die Knoten verteilt. Jeder Knoten fügt den Block an der Kette in unveränderlicher und unmanipulierbarer Weise an.
(7) Verteidigung Wenn ein unehrlicher Miner versucht, einen Block in der Kette zu ändern, so werden auch die Hash-Werte des Blockes und der nachfolgenden Blöcke geändert. Die anderen Knoten werden diese Manipulation erkennen und den Block von der Hauptkette ausschließen.